牛肉拉面这么受欢迎的原因

英文译名 ：Hand-Pulled Noodles with Beef     兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤。
主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
制作流程：  1、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉。 2、和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。3、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)。 4、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。 5、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。 6、煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮(少)，花椒，超市有的卖，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。7、出锅 先捞面，再搅汤! 最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。